Referanslarımız
Gıda Dokusu Laboratuvarı olarak, sektörün önde gelen markalarıyla yürüttüğümüz başarılı projelerle gurur duyuyoruz. Reoloji ve doku analizi alanındaki uzmanlığımızı, iş ortaklarımızın ürün geliştirme ve kalite kontrol süreçlerine entegre ederek somut sonuçlar elde etmelerini sağlıyoruz. İşte başarı hikayelerimizden bazıları.
Öncü Süt Ürünleri A.Ş.
Proje: Krem Peynir Dokusunun İyileştirilmesi ve Raf Ömrünün Uzatılması
Meydan Okuma: Müşterimiz, yeni geliştirdikleri light krem peynir ürünlerinde istenen sürülebilirliği yakalayamıyor ve üretim sonrası sulanma (sinerezis) sorunu yaşıyordu. Bu durum, tüketici algısını olumsuz etkiliyor ve raf ömrünü kısaltıyordu.
Çözümümüz: Reometre kullanarak farklı sıcaklık ve kesme hızlarında viskozite profilleri çıkardık. Doku Profili Analizi (TPA) ile ürünün sertlik, yapışkanlık ve sürülebilirlik gibi kritik parametrelerini ölçtük. Analiz sonuçlarına dayanarak formülasyondaki stabilizatör oranlarını ve üretim sürecindeki homojenizasyon basıncını optimize ettik.
Sonuçlar:
- Tüketici beğeni testlerinde sürülebilirlik puanı %35 arttı.
- Raf ömrü boyunca sinerezis sorunu tamamen ortadan kaldırıldı.
- Üretim verimliliğinde %12 artış sağlandı.
Yenilikçi Fırıncılık Grubu
Proje: Glutensiz Bisküvi İçin İdeal Gevreklik ve Kırılganlık
Meydan Okuma: Glutensiz ürün pazarında rekabet avantajı sağlamak isteyen müşterimiz, standart glutensiz unlarla üretilen bisküvilerin ya çok sert ve kırılgan ya da çok yumuşak ve lastiksi olduğunu tespit etti. Hedef, geleneksel bisküvilerin gevreklik hissiyatını yakalamaktı.
Çözümümüz: Farklı glutensiz un karışımları ve hidrokolloid kombinasyonları ile hazırlanan hamurların reolojik özelliklerini inceledik. Pişmiş ürünler üzerinde 3-nokta eğme testi (3-point bend test) ve TPA analizleri gerçekleştirerek gevreklik, sertlik ve kırılma kuvvetini sayısal olarak tanımladık. Bu verilerle en uygun formülasyonu belirledik.
Sonuçlar:
- Geliştirilen yeni ürün, rakip ürünlere göre %40 daha yüksek gevreklik skoruna ulaştı.
- Ürünün pazar lansmanı sonrası ilk 6 ayda satış hedefleri %25 aşıldı.
- Üretim hattında kırılma kaynaklı fire oranı %8'den %2'ye düşürüldü.
Lezzet Pınarı Gıda San.
Proje: Düşük Yağlı Mayonezde Akışkanlık Kontrolü ve Stabilite
Meydan Okuma: Müşterimiz, sağlıklı ürün trendine uygun olarak geliştirdiği düşük yağlı mayonezde, geleneksel ürünün ağızdaki dolgun hissini ve kıvamını korumakta zorlanıyordu. Ürün, zamanla faz ayrımına uğruyor ve viskozitesini kaybediyordu.
Çözümümüz: Ürünün akış davranışını ve viskoelastik özelliklerini reometre ile karakterize ettik. Farklı emülgatör ve kıvam arttırıcı sistemlerinin ürüne etkisini karşılaştırmalı olarak analiz ettik. Hızlandırılmış raf ömrü testleri ile birlikte yapılan periyodik reolojik ölçümler, en stabil formülasyonun seçilmesini sağladı.
Sonuçlar:
- Optimum formülasyon ile tam yağlı mayoneze %95 benzer bir viskozite profili elde edildi.
- Ürünün raf ömrü 9 aydan 12 aya çıkarıldı.
- Duyusal panel testlerinde yeni ürün, ağızdaki dolgunluk hissi açısından tam yağlı versiyon ile istatistiksel olarak farksız bulundu.
İş Ortaklarımızdan Bazıları
Sizin Başarı Hikayenizi Birlikte Yazalım
Ürününüzün dokusunu mükemmelleştirmek, üretim süreçlerinizi optimize etmek veya kalite standartlarınızı en üst seviyeye taşımak mı istiyorsunuz? Projenizi ve hedeflerinizi görüşmek için bizimle iletişime geçin.
Projenizi Görüşelim